استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
طريقة عمل رز السمك الصيادية
- استخدام سمك طازج عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تحمير البصل جيداً حتى يصبح ذهبياً غامقاً لإعطاء اللون والنكهة المميزة للرز.
- ضبط كمية الماء المستخدمة لضمان نضج الأرز بشكل مثالي دون أن يصبح طرياً أو جافاً.
المكونات:
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 كيلو سمك فيليه (هامور، دنيس، أو أي نوع مفضل)، مقطع إلى قطع متوسطة
- 3 بصلات كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 4 أكواب مرقة سمك (أو ماء)
- باقة صغيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة للتزيين
- شرائح ليمون للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير السمك: تبلي قطع السمك بالملح والفلفل الأسود والكمون. اتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة .
- تحمير البصل: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه باستمرار حتى يصبح ذهبياً غامقاً. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على لون ونكهة مميزة للرز. انتبهي ألا يحترق البصل.
- إضافة الثوم والفلفل: أضيفي الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه) إلى البصل وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- إضافة معجون الطماطم والبهارات: أضيفي معجون الطماطم والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود إلى القدر. قلبي المكونات جيداً لمدة دقيقة حتى تتجانس.
- إضافة مرقة السمك: صبي مرقة السمك (أو الماء) في القدر. اتركي المزيج حتى يغلي.
- إضافة الأرز: صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر. قلبي الأرز برفق مع المرق.
- طهي الأرز: خففي النار إلى هادئة، غطي القدر واتركي الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً. تجنبي رفع الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار.
- قلي السمك (اختياري): في هذه الأثناء، يمكنك قلي قطع السمك في مقلاة منفصلة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. يمكنك أيضاً شوي السمك في الفرن أو على الشواية.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم. اسكبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالكزبرة الخضراء المفرومة. رصي قطع السمك المقلي أو المشوي فوق الأرز. قدمي رز السمك الصيادية ساخناً مع شرائح الليمون.
طريقة بديلة لتحضير السمك:
بدلاً من قلي السمك، يمكنك طهيه مباشرة مع الأرز. بعد إضافة مرقة السمك والبهارات، ضعي قطع السمك فوق الأرز قبل تغطية القدر وتركه يطهى. هذه الطريقة تعطي السمك نكهة أعمق من مرقة الأرز.
نصائح إضافية:
لتحضير مرقة السمك: يمكنك استخدام رؤوس وعظام السمك لعمل مرقة غنية. ضعي الرؤوس والعظام في قدر مع الماء والبصل والجزر والكرفس وبعض البهارات (مثل ورق الغار والفلفل الأسود). اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار واتركيه يطهى لمدة ساعة. صفي المرق قبل استخدامه.
للحصول على لون أغمق للرز: يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى البصل أثناء التحمير. السكر يساعد على تسريع عملية الكرملة ويعطي البصل لوناً أغمق.
لإضافة نكهة مدخنة: يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز. ضعي الفحم في وعاء صغير داخل القدر وغطيه بزيت نباتي. غطي القدر بسرعة واتركيه لمدة
5 دقائق
. هذه الطريقة تعطي الرز نكهة مدخنة مميزة.
لتقديم مميز: يمكنك تقديم رز السمك الصيادية في طبق كبير مزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. يمكنك أيضاً إضافة بعض المكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الصنوبر) لإضافة نكهة وقوام إضافيين.
- تأكدي من غسل الأرز جيداً قبل نقعه لإزالة النشا الزائد، مما يساعد على منع تكتل الأرز أثناء الطهي.
- لا تبالغي في تقليب الأرز بعد إضافته إلى المرق، لأن ذلك قد يؤدي إلى إطلاق النشا وتكتل الأرز.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).